市市场监管委、市卫生健康委回复：

尊敬的网友：

感谢您留言。现对您反映的问题答复如下：

市市场监管委餐饮服务监管处工作人员与您进行电话沟通，向您详细介绍了市委、市政府对食品安全工作的高度重视，市政府按照《食品安全法》的规定，及时颁布了政府令，对食品摊贩进行备案管理，纳入市场监管部门食品安全日常监管范畴，市场监管部门依法依规开展食品摊贩日常监督管理，切实维护人民群众饮食安全的相关工作情况，并听取您对食品安全管理工作的意见建议。下一步，我委将及时采纳您的意见建议，进一步加大食品安全监管工作力度，切实把群众反映的食品安全问题依法依规解决好、落实好。

一、落实规定，强化备案管理

各区市场监管局要按照《天津市食品生产加工小作坊和食品摊贩监督管理办法》和《天津市食品摊贩备案管理实施细则》等规定，强化食品摊贩备案管理，通过规范一批，提升一批，淘汰一批，切实提升食品摊贩的经营条件，规范食品摊贩的经营行为，确保制作的食品无毒、无害、安全，努力维护人民群众的饮食安全。

二、问题导向，强化过程管理

各区市场监管局要针对食品摊贩从业人员遵守餐饮服务食品安全操作规范执行不到位的问题，进一步强化对食品摊贩制作食品的过程管理。监督食品摊贩从业人员制作食品时应更换工作服，佩戴发帽，佩戴口罩；销售食品时应使用夹具；餐具应做到清洗消毒，干净整洁。强化食品摊贩从业人员健康管理，从事接触直接入口食品的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

三、加强管理，强化制度落实

监督食品摊贩落实《食品安全法》的规定要求，使用的食品原料应从具有食品生产经营许可资质的食品生产经营者处购买，做到购买的食品原料手续齐全、来源合法、安全可溯。制作食品的水应是生活饮用水，制作食品的设备设施应技术状况良好，干净整洁。食品原料应按食品标签标识的贮存条件进行贮存，防止食品原料霉变生虫、腐烂变质。严禁用非食用、过期、腐烂变质等食品原料制作食品。2019年，我委将建立健全餐饮服务提供者食品安全管理员队伍培训制度，全年培训3.5万人，切实发挥食品安全管理员队伍作用，确保经营者食品安全管理各项制度落实。

四、明厨亮灶，强化社会共治

继续在餐饮单位推进“明厨亮灶”工程建设，通过敞开式厨房、橱窗式厨房或安装视频摄像等方式，将餐饮单位后厨的食品加工制作过程时刻展示给广大消费者，使“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”。让消费者坐在饭店大厅或包间，就可以通过透明玻璃或大屏幕将后厨的“一举一动”尽收眼底。既让消费者看着放心，吃着安心，也更让餐饮服务经营者时刻增强食品安全自律意识，自觉遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，自觉遵守食品安全管理制度，自觉落实食品安全主体责任，确保经营的食品安全。

五、督促检查，强化监管到位

要通过市市场监管委、各区市场监管局、各市场监管所的三级督查，进一步强化对食品安全日常监管检查落实情况的督促检查，督促基层监管干部进一步增强责任意识与风险意识，依法履职尽责，落实食品安全日常监管检查，及时发现并纠正经营者的不规范经营行为，依法查处经营者的涉嫌违反食品安全法律法规的行为。坚决纠正日常监管检查中存在的“该巡不巡、巡而不查、查而不实、查而不处”的问题，检查督促基层监管干部做到检查要到位、问题能发现、违法有处罚，切实把维护人民群众舌尖上的安全落到实处。

市卫生健康委按照《食品安全法》和《国家卫生计生委关于印发〈有碍食品安全的疾病目录〉的通知》有关规定，目前已对从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员开展免费健康体检工作，体检项目包括：霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。其中关于皮肤病检查依照有关规定，只检查化脓性或渗出性皮肤病，不包括手癣。如国家对体检项目有所调整，体检机构将严格执行，保障广大消费者的健康安全。